Centeno integral 100%

Descripción del producto

Es el pan más mimado y delicado de nuestro reino. La biga tiene una fermentación de 24 horas y tras mezclar y amasarlo el pan vuelve a tener un reposo de otras 24 horas. Es decir, desde el proceso de amasado hasta que llega a las manos de nuestras embajadoras/es transcurren 48 horas.

La masa madre utilizada se llama prefermento en biga. Esta biga es un tipo de masa madre con menos agua.

Denominamos el pan más mimado, ya que al ser puro centeno integral, la humedad del espacio y la temperatura que tiene y soporta en todo su proceso de elaboración, está minuciosamente cuidado. Sino, el pan, no sale.

Es un pan con un punto de acidez intenso y un gran sabor a centeno. Aroma tostado y de cereal. Ideal para un brunch con sardinas o quesos fuertes como para desayunar con aguacate, tomate, un chorrito de aceite etc. Miga densa y húmeda. Gracias a su concentración de humedad es un pan que se conserva perfectamente toda la semana.

Ingredientes:

• 100% centeno integral ECO
• Biga fermentada de centeno.
• Sal y agua.